Пособие составлено в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования, учебным планом и программой дисциплины.
Содержит 9 лабораторных работ, включающих основные теоретические понятия, указания по технике безопасности, задания, контрольные вопросы и тестовые задания, приложения, литературу.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: 19.03.01 - Биотехнология, 19.03.03 - Продукты питания животного происхождения, 27.03.01 - Стандартизация и метрология.