Назад к ""

Технология продукции и организация общественного питания. Введение в специальность + еПриложение

Технология продукции и организация общественного питания. Введение в специальность + еПриложение

Дополнительные материалы (1 Мб)

Авторы:
Васюкова А. Т.
Вид издания:Учебник
Уровень образования:Бакалавриат
Год издания:
2020
Новое издание:
2022
Объем:213 стр.
Издательство:КноРус
Язык:Русский
ISBN:978-5-406-01956-6
Темы:
Общественное питание. Кулинария
ОКСО:
19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии
EAN:9785406019566
Ключевые слова:основы питания, основные типы питания, механическая и тепловая обработка, холодные и горячие блюда, технология, сервировка, технологическо

Библиографическое описание

Васюкова, А. Т., Технология продукции и организация общественного питания. Введение в специальность + еПриложение : учебник / А. Т. Васюкова. — Москва : КноРус, 2020. — 213 с. — ISBN 978-5-406-01956-6. — URL: https://book.ru/book/940404 (дата обращения: 27.09.2023). — Текст : электронный.

Скопировать

Аннотация:

Подробно рассказывается о технологии продукции и организации предприятий общественного питания. Рассматриваются различные виды питания.
Соответствует ФГОС ВО последнего поколения.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению «Технология продукции общественного питания».

Содержание

Введение

Глава 1. Классификация предприятий общественного питания

1.1. Перечень нормативно-технических документов, регулирующих деятельность предприятия общественного питания

1.2. Термины и?определения в общественном питании

1.3. Классификация предприятий общественного питания

1.4. Требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания

Глава 2. Основы питания

2.1. Классификация организмов по способу питания и получения энергии

2.2. Классификация организмов по получению энергии в ходе клеточного дыхания

Глава 3. Основные типы питания

3.1. Традиционное смешанное питание

3.2. Сбалансированное полноценное питание

3.3. Раздельное питание

3.4. Питание по группе крови

3.5. Сыроедение

3.6. Вегетарианское питание

3.7. Веганское питание

3.8. Фрукторианское питание

3.9. Прерывистое и пролонгированное питание

3.10. Православный пост

3.11. Ликвидарианское питание

3.12. Бретарианское питание

3.13. Интуитивное питание

3.14. Макробиотика

3.15. Монопитание

3.16. Главный пищевой фактор

3.17. Диета по группам крови

3.18. Парентеральное питание

3.19. Питание по знаку Зодиака

3.20. Питание по йоге

3.21. Питание по аюрведе

3.22. Питание по Ниши

3.23. Адекватное питание

3.24. Энтеральное питание

Глава 4. Виды питания

4.1. Питание здорового человека

4.2. Превентивное питание

Глава 5. Гигиеническая оценка полноценности питания трудоспособного населения

Глава 6. Технология продукции общественного питания

6.1. Приемы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов

6.2. Обработка овощей и приготовление полуфабрикатов

6.3. Технологическая схема механической обработки мяса на заготовочных предприятиях общественного питания

6.4. Механическая обработка рыбы с костным скелетом

Глава 7. Тепловая обработка продуктов

7.1. Консервирование пищевых продуктов

Глава 8. Кулинарная характеристика блюд

8.1. Тепловая обработка овощей

8.2. Технология приготовления блюд из овощей

8.3. Технология приготовления блюд из свежих, сушеных и консервированных грибов

8.4. Технология приготовления блюд из рыбы

8.5. Технология приготовления блюд из морепродуктов

8.6. Технология приготовления вторых блюд из мяса

8.7. Технология приготовления блюд из птицы и дичи

8.8. Тепловая обработка круп, зернобобовых и макаронных изделий

Глава 9. Функции общественного питания

9.1. Сертификация услуг общественного питания

9.2. Классификация типов питания в гостиницах

9.3. Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания

9.4. Современные направления в техническом снащении производственных помещений

9.5. Размещение и оборудование помещений для обслуживания потребителей

Глава 10. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

10.1. Организация обслуживания потребителей

10.2. Основные элементы обслуживания в ресторанах

10.3. Организация и обслуживание банкетов

10.4. Подготовка к проведению банкетного мероприятия

10.5. Способы подачи блюд и напитков на приемах разного типа

Литература