Пищевая химия

Пищевая химия
Библиографическое описание
Rusmarc
Скопировать
Аннотация:

В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро_x005F_x0006_ и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико_x005F_x0006_биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания. Учебник предназначен студентам вузов, а также будет полезен специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, в системе сертификации и стандартизации продуктов питания.

Вся аннотация