Назад к ""

Организация и технология обслуживания в барах, буфетах

Организация и технология обслуживания в барах, буфетах

Авторы:
Любецкая Т.Р., Бронникова В.В.
Вид издания:Учебник
Уровень образования:С П О
Год издания:
2022
Новое издание:
2023
Объем:246 стр.
Издательство:КноРус
Язык:Русский
ISBN:978-5-406-10031-8
Темы:
Экономика общественного питания
ОКСО:
43.00.00 Сервис и туризм
EAN:9785406100318
Ключевые слова:барное дело, интерьер, инвентарь, оборудование бара, технология приготовления простых закусок, методы приготовления коктейлей, обслуживаю

Библиографическое описание

Любецкая, Т. Р., Организация и технология обслуживания в барах, буфетах : учебник / Т. Р. Любецкая, В. В. Бронникова. — Москва : КноРус, 2022. — 246 с. — ISBN 978-5-406-10031-8. — URL: https://book.ru/book/944141 (дата обращения: 04.10.2023). — Текст : электронный.

Скопировать

Аннотация:

Рассматривается классификация баров по версии Международной барменской ассоциации. Главная цель освоения дисциплины — приобретение будущими специалистами ресторанного бизнеса необходимых для практической работы знаний в области барного дела.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Для подготовки квалифицированных специалистов по профессии «Официант, бармен».

Вся аннотация

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ

ГЛАВА 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О БАРАХ

1.1. История возникновения баров

1.2. Классификация баров по версии Международной барменской ассоциации

1.3. Торговые помещения для баров, буфетов

Вопросы и задания для самоконтроля

ГЛАВА 2. СТИЛИ БАРОВ

2.1. Стиль хай-тек (hi-tech)

2.2. Стиль классика

2.3. Стиль модерн

2.4. Стиль диско

2.5. Стиль кантри

2.6. Стиль готика

Вопросы и задания для самоконтроля

ГЛАВА 3. ОБОРУДОВАНИЕ БАРА И БУФЕТА

3.1. Классификация оборудования

3.2. Ротационные, жерновые и ручные кофемолки

3.3. Блендеры

3.4. Соковыжималки

3.5. Машины для нарезки гастрономических товаров

3.6. Малогабаритные электрические плиты для баров и буфетов

3.7. Электрические грили

3.8. Электрическая сосисковарка

3.9. Вспомогательное оборудование

3.10. Гастроемкости GN

3.11. Кипятильник непрерывного действия электрический КНЭ25

3.12. Посудомоечные машины

3.13. Холодильное оборудование. Общие сведения о холодильном оборудовании

3.14. Фри?зеры

3.15. Граниторы

3.16. Сокоохладители

3.17. Оборудование для розлива пива

Вопросы и задания для самоконтроля

ГЛАВА 4. ВИДЫ БАРНОЙ МЕБЕЛИ

4.1. Барная стойка

4.2. Барный стул

4.3. Барные табуреты и полукресла

4.4. Барные столы

4.5. Буфеты и серванты

Вопросы и задания для самоконтроля

ГЛАВА 5. ПОСУДА И ИНВЕНТАРЬ, ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА

5.1. Барная посуда

5.2. Инвентарь бара

Вопросы и задания для самоконтроля

ГЛАВА 6. ИСТОЧНИКИ СНАБЖЕНИЯ ТОВАРАМИ

6.1. Организация снабжения баров

6.2. Организация договорных отношений с поставщиками

6.3. Технологический процесс товародвижения на предприятиях общественного питания, его характеристика

6.4. Приемка продуктов по количеству и качеству

6.5. Порядок и формы расчета. Отчетность бармена

6.6. Требования к складским помещениям. Условия и сроки хранения продуктов

Вопросы и задания для самоконтроля

ГЛАВА 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В БАРАХ

7.1. Подготовка бара к обслуживанию

7.2. Характеристика меню, карты вин и коктейлей бара

7.3. Методы и формы обслуживания в баре

7.4. Техника разлива основных напитков в баре

7.5. Напиток из шейкера

7.6. Некоторые правила приготовления смешанных напитков

7.7. Стили работы бармена

7.8. Музыка в баре

7.9. Алгоритм исполнения заказа в баре

Вопросы и задания для самоконтроля

ГЛАВА 8. КЛАССИФИКАЦИЯ И МЕТОДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ И КОКТЕЙЛЕЙ

8.1. Классификация смешанных напитков и коктейлей

8.2. Наполнители для смешанных напитков

8.3. Как быстро приготовить и подать напитки

8.4. Оформление коктейлей

8.5. Меры при приготовлении напитков

Вопросы и задания для самоконтроля

ГЛАВА 9. ГАЛЕРЕЯ КЛАССИЧЕСКИХ КОКТЕЙЛЕЙ

9.1. Рецепты коктейлей на основе водки

9.2. Рецепты коктейлей с виски

9.3. Рецепты коктейлей с ромом

9.4. Рецепты коктейлей с коньяком

9.5. Рецепты коктейлей с текилой

9.6. Рецепты коктейлей с джином

9.7. Рецепты коктейлей с ликерами

9.8. Рецепты коктейлей с шампанским

9.9. Популярные коктейли

Вопросы и задания для самоконтроля

ГЛАВА 10. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОСТЫХ ЗАКУСОК И ДЕСЕРТОВ

10.1. Классификация холодных блюд и закусок

10.2. Закуски из мяса, мясопродуктов, птицы

10.3. Закуски из овощей и грибов

10.4. Закуски из яиц

10.5. Бутерброды

10.6. Салаты

10.7. Приготовление сладких блюд

10.8. Холодные сладкие блюда

10.9. Горячие сладкие блюда

Вопросы и задания для самоконтроля

ГЛАВА 11. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

11.1. Основные понятия

11.2. Обязанности работодателя по обеспечению безопасных условий и охраны труда

11.3. Медицинские и санитарные требования к работникам

11.4. Требования к условиям труда работников предприятий общественного питания

11.5. Виды инструктажа по технике безопасности

Вопросы и задания для самоконтроля

ГЛАВА 12. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ОБСЛУЖИВАЮЩЕМУ ПЕРСОНАЛУ БАРА

12.1. Обслуживающий персонал

12.2. Должностные инструкции бармена

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ