Актуальные вопросы качества и безопасности продовольственного сырья, кулинарной продукции и пищевых производств

Актуальные вопросы качества и безопасности продовольственного сырья, кулинарной продукции и пищевых производств
Библиографическое описание
Rusmarc
Скопировать
Аннотация:

В монографии изложены вопросы инновационных технология в общественном питании и пищевой промышленности, стоянии и развития системы питания организованных коллективов, технико-технологические решения индустрии питания и сервиса. Показаны направления формирования качества и безопасности питания; показатели, развивающие основы рационов питания различных контингентов.
Представлены направления развития технологии продукции и организация общественного питания, вопросы качества и безопасности продовольственного сырья, кулинарной продукции с учетом современных требований к стандартизации и сертификации сырья, снабжению основными группами пищевых продуктов, в том числе и особо скоропортящимися.
Предназначена для широкого круга заинтересованных лиц.

Вся аннотация