Актуальные вопросы качества и безопасности продовольственного сырья, кулинарной продукции, хлебопекарных и кондитерских производств

Сборник научных трудов включает статьи, рекомендованные членами редакционной коллегии к публикации по результатам обсуждения научных работ, представленных их авторами. Предназначен для широкого круга заинтересованных лиц.
Тематика сборника:
1.Производство хлеба и мучных национальных изделий
2.Адаптация традиционной технологии мучных национальных изделий к современным условиям
3.Применение дикорастущих плодов в производстве мучных кондитерских изделий
4.Направленное изменение нутриентного состава кулинарной продукции для диетического и лечебного питания
5.Функциональные хлебобулочные изделия
6.Исторические особенности формирования рецептур МКИ в кухнях народов мира
7.Совершенствование технологии МКИ от древней Руси до со-временности