Назад к ""

Химия для специальности "Поварское и кондитерское дело"

Химия для специальности "Поварское и кондитерское дело"

Авторы:
Кочеткова А. А.
Вид издания:Учебник
Уровень образования:С П О
Год издания:
2023
Объем:294 стр.
Издательство:КноРус
Язык:Русский
ISBN:978-5-406-11183-3
Темы:
Аналитическая химия,
Коллоидная химия (физико-химия дисперстных систем),
Общественное питание. Кулинария,
Физическая химия. Химическая физика
ОКСО:
43.00.00 Сервис и туризм
EAN:9785406111833
Ключевые слова:физическая химия, коллоидная химия, аналитическая химия, качественный и количественный анализ.

Библиографическое описание

Кочеткова, А. А., Химия для специальности Поварское и кондитерское дело : учебник / А. А. Кочеткова. — Москва : КноРус, 2023. — 294 с. — ISBN 978-5-406-11183-3. — URL: https://book.ru/book/948576 (дата обращения: 28.09.2023). — Текст : электронный.

Скопировать

Аннотация:

Содержание дисциплины отражено в трех разделах «Физическая и коллоидная химия», «Аналитическая химия» и «Практическая часть». Наличие достаточного количества задач и упражнений по каждой теме позволит использовать учебник при изучении, закреплении и повторении материала. В разделе «Практическая часть» представлены примеры решения задач и задачи для самостоятельного решения, а также лабораторные работы, что создает условия для успешной самостоятельной деятельности обучающихся и служит основой для формирования соответствующих профессиональных компетенций.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Поварское и кондитерское дело» и другим нехимическим специальностям.

Вся аннотация

Содержание

Введение

Раздел I. ФИЗИЧЕСКАЯ И КОЛЛОИДНАЯ ХИМИЯ

Глава 1. ФИЗИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

1.1. Основные понятия и законы термодинамики. Термохимия

1.2. Химическая связь и агрегатные состояния веществ, их характеристика

1.3. Химическая кинетика и катализ

1.4. Свойства растворов

1.5. Поверхностные явления

Глава 2. КОЛЛОИДНАЯ ХИМИЯ

2.1. Предмет коллоидной химии.

2.2. Коллоидные растворы

2.2.1. Получение и очистка коллоидных растворов

2.2.2. Методы диспергирования

2.2.3. Конденсационные методы

2.2.4. Диализ и ультрафильтрация

2.2.5. Строение коллоидных частиц

2.2.6. Устойчивость и коагуляция золей

2.2.7. Электрокинетические явления

2.2.8. Молекулярнокинетические свойства золей

2.2.9. Оптические свойства коллоидных растворов

2.3. Грубодисперсные системы

2.3.1. Эмульсии

2.3.2. Пены

2.3.3. Порошки. Суспензии. Аэрозоли

2.4. Физикохимические изменения органических веществ пищевых продуктов. Высокомолекулярные соединения

2.4.1. Жиры

2.4.2. Углеводы

2.4.3. Белковые вещества

2.4.4. Набухание и растворение полимеров

2.4.5. Студни

Раздел II. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

Глава 3. КАЧЕСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ

3.1. Предмет, методы и задачи аналитической химии

3.1.1. Систематический и дробный качественный анализ

3.2. Первая аналитическая группа катионов

3.3. Вторая аналитическая группа катионов

3.3.1. Гидролиз солей

3.3.2. Общая характеристика катионов второй аналитической группы

3.3.3. Произведение растворимости, условия образования осадков

3.4. Третья аналитическая группа катионов

3.4.1. Окислительновосстановительные реакции

3.4.2. Комплексные соединения

3.4.3. Амфотерность

3.4.4. Общая характеристика катионов третьей аналитической группы катионов

3.5. Четвертая аналитическая группа катионов

3.6. Анионы

3.7. Характерные реакции анионов первой, второй, третьей групп

3.8. Систематический ход анализа соли

Глава 4. КОЛИЧЕСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ

4.1. Сущность методов количественного анализа

4.2. Операции весового (гравиметрического) анализа

4.3. Сущность и методы объемного анализа

4.3.1. Сущность метода нейтрализации, его индикаторы

4.3.2. Теория индикаторов

4.3.3. Сущность окислительновосстановительных методов

4.3.4. Перманганатометрия и ее сущность. Йодометрия и ее сущность

4.3.5. Сущность методов осаждения

4.3.6. Сущность метода комплексонообразования

4.4. Физикохимические методы анализа

Раздел III. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Глава 5. ЗАДАЧИ И УПРАЖНЕНИЯ

5.1. Решение задач на расчет энтальпий, энтропий, энергии Гиббса химических реакций

5.2. Расчеты концентрации растворов, осмотического давления, температур кипения, замерзания, рH среды

5.3. Составление формул и схем строения мицелл

5.4. Решение задач на правило произведение растворимости

5.5. Вычисления в весовом и объемном анализе

Глава 6. ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ

6.1. Правила техники безопасности при работе в химической лаборатории

6.2. Лабораторная посуда и оборудование

Лабораторная работа № 1 Определение поверхностного натяжения жидкостей. Определение вязкости жидкостей

Лабораторная работа № 2 Определение зависимости скорости реакции от температуры и концентрации реагирующих веществ

Лабораторная работа № 3 Определение тепловых эффектов растворения различных веществ в воде. Определение pH среды различными методами

Лабораторная работа № 4 Получение коллоидных растворов

Лабораторная работа № 5 Получение устойчивых эмульсий и пен, выявление роли стабилизаторов

Лабораторная работа № 6 Изучение процессов набухания и студнеобразования

6.3. Техника эксперимента в качественном анализе

Лабораторная работа № 7 Первая аналитическая группа катионов. Проведение частных реакций катионов второй аналитической группы. Анализ смеси катионов второй аналитической группы

Лабораторная работа № 8 Проведение частных реакций катионов третьей и четвертой аналитической группы. Анализ смеси катионов третьей и четвертой аналитических групп

Лабораторная работа № 9 Проведение частных реакций анионов первой, второй, третьей групп. Анализ сухой соли

Лабораторная работа № 10 Определение общей и титруемой кислотности

Лабораторная работа № 11 Приготовление рабочего раствора перманганата калия и установление нормальной концентрации

Лабораторная работа № 12 Определение содержания хлорида натрия в рассоле

Лабораторная работа № 13 Определение качественного и количественного содержания жира в молоке

Список использованных источников