Назад к ""
Энциклопедия питания. Том 7. Технология кулинарной продукции
- Авторы:Черевко А. И., под общ. ред., Михайлов В. М., под общ. ред., Шильман Л. З., под общ. ред., Черевко А. И., Михайлов В. М., Шильман Л. З., Новикова Е. В., Артамонова М. В., Бидюк Д. О., Гревцева Н. В., Гринченко Н. Г., Журавлев С. В., Кравченко Е. И., Куткина М. Н., Кучерук З. И., Макарова А. Н., Обозная М. В., Олейник С. Г., Омельченко С. В., Самохвалова О. В., Симакова И. В., Перцевой Ф. В., Федак Н. В., Черная Н. В., Шидакова-Каменюка Е. Г.
- Вид издания:Энциклопедия
- Уровень образования:Бакалавриат
- Год издания:2024
- Объем:527 стр.
- Издательство:КноРус
- Язык:Русский
- ISBN:978-5-406-12134-4
- Темы:
- ОКСО:
- EAN:9785406121344
Библиографическое описание
Скопировать
Аннотация:
Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные спитанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции.
В седьмом томе «Технология кулинарной продукции» приводятся сведения отехнологии полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции из разнообразного сырья и изделий из теста.
Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальности «Пищевые технологии» и смежным дисциплинам, а также для широкого круга читателей.
Содержание